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健康:如何安全储存肉类

时间:2018-07-14 11:19:11   作者:文文婷   来源:   阅读:112   评论:0
内容摘要:随着夏季漫长的日子到来,你能够会想象自己会在下一个群众庭的野餐中携带盛满热狗和多汁汉堡的拼盘。夏季是与亲人放松和享用时光的好时光。但随着气温上升和户外集会从早到晚继续,这相对不是放松那些紧张的,以科学为根底的食品安全模范的时候。依据疾病控制和防备中央的估量,每年有4800万人因食......

随着夏季漫长的日子到来,你能够会想象自己会在下一个群众庭的野餐中携带盛满热狗和多汁汉堡的拼盘。

夏季是与亲人放松和享用时光的好时光。但随着气温上升和户外集会从早到晚继续,这相对不是放松那些紧张的,以科学为根底的食品安全模范的时候。

依据疾病控制和防备中央的估量,每年有4800万人因食品中毒而无法进食,无论是在餐馆照旧在自己的家中。

现在还不完全清晰这些案件中有几多是在家中发作的。研讨职员表现,它能够低至12%,高达80%。但无论统计数据怎样,您都可以在家中安全地存放和处置食品。

依据美国农业部(USDA)的制冷和食品安全指南,有两种细菌可以在你的食品上生长:

致病菌。这些特殊风险,由于它们会导致食源性疾病。它们在未冷藏的食品中矫捷生长,通俗不能够通过食品的表面,滋味或气息来检测。糜烂菌。它们随着食品的变质而开展和生长。它们的确改动了食品的滋味,表面和气息。但是,他们实际上让你抱病的能够性要小得多。

在任何一种状况下,遵照安全食品贮存规矩都将有助于保持您吃的食品既鲜味又安全。

因而,假如你不断想晓得你能把多长时间的牛排放在冰箱里,大概你柜子里的金枪鱼能否还能够用于你的砂锅,我们曾经为你提供了保障。从冰柜和冰箱到橱柜中的罐头食品,我们曾经概述了牛肉,猪肉,家禽和鱼类安全食品贮存的规矩,以便实时为您的下一组剩菜。

存放肉类的最佳做法

无论哪种肉类,牛肉,鸡肉,猪肉或鱼肉都毫无疑问:您可以安全地将食品贮存在冰箱中最长的时间。那是由于你可以无限期地安全地冻结肉类。

依据美国农业部关于冷冻和食品安全的指导原则,将这些食品冷冻至0°F(-18°C)可以灭活细菌,酵母菌和霉菌等微生物,并减缓酶活性 - 全部能够导致食品耗费的物质坏。

好音讯是不需求花哨的真空封口机来安全地冷冻肉类。但是,当您终极冻结并烹调时,密封水分一定有助于保持这些食品新颖更长时间。

因此,固然您可以安全地将这些食品贮存在原始包装中,但美国农业部发起您在将肉类放入冰冻的深渊之前再添加一层保鲜膜或金属箔。额定的一层将有助于防止水分,并保持这些食品新颖。当肉类尽能够新颖时冷冻也有助于保持滋味和养分。

您乃至可以安全地重新冷冻未经烹调的冻结肉类。这假定你开始准确冻结它们(稍后会细致引见)。

但是,依据美国农业部的指导原则,在高于90°F(32°C)的温度下,不要将冰箱外的食品重新冷冻超越两小时或一小时。

虽然你的冰箱能够贮存肉类和鱼类一千年,但你能够不该该把这些食品放在你的冰箱里这么长时间(除非你喜好吃肉类皮鞋的滋味)。冷冻未经烹煮的肉类和鱼类是一种安全的做法,但在某些时候,它不再是鲜味的。紧张的是要思索美国食品和药物办理局(FDA)和美国农业部引荐的冷冻肉类和海鲜切片的时间限定。

无论您是遵照这些时间限定照旧将这些食品冷藏更长时间,冰箱将一直是您最安全的选择。生冷的肉和鱼在冰箱里的寿命总是比在冰箱里长。

除了食品贮存指南之外,一旦将这些食品从冰箱中取出,您肯定要留意冻结这些食品。美国农业部关于安全除霜的指导原则规则,您应该只将冰冻的肉类冻结在冰箱中或浸没在冷水中的防漏塑料袋中。这是由于在室温下冻结这些食品会使细菌生长得太快。

当你在冰箱中冻结那些冷冻的肉类时,你也要确保它们在冻结时不会滴在其他任何工具上。在冰箱中腌制生肉也是如许。将肉放入有盖的盘子中以避免溢出。

除冰箱外,罐装肉类和鱼类还可为您提供长达2至5年的贮存期。这假定您将这些食品贮存在得当的条件下。

但是,罐装肉类和鱼类的选择比冰箱或冰箱中存储的更为有限。这是由于罐头肉类和鱼类往往接纳十分特殊的方式,如渣滓邮件,一罐凤尾鱼或金枪鱼罐头。

罐头触及一个差别的流程,以保持您的食品安全和未受污染。将食品加热以杀死细菌然后真空密封以发生无菌情况并禁止新的细菌生长。

很少有例子阐明冰箱是你冰箱里最好的贮存选择,或是橱柜里的罐头食品,但这些例子的确存在。比方,美国食品和药物办理局发起您跳过冷冻预备好的肉类,并在烹调前将其冷藏。

别的,美国农业部称蛋黄酱,奶油沙司和生菜不能够很好地冷冻。不要冷冻这些食品或用它们预备的任何肉类。

冷冻库存指南

那么冷冻肉类之前的“太久”会继续多长时间?

牛肉

当谈到大多数未经烹煮的牛肉时,你可以将它们冷冻几个月而不会捐躯质量。

依据美国食品和药物办理局的说法,你可以像烤肉一样保鲜,冷冻4到12个月,牛排6到12个月。碎牛肉应冷冻不超越三到四个月。

煮熟后,您还可以安全地冷冻那些肥劲的剩菜。但FDA发起您将这些冷冻保存仅约两到三个月。相同,这地道是质量标题。肉类可以在冷冻室中保存的时间比这些指导目标要长。但在当时,你能够开始捐躯质量。

家禽

假如你想冷冻整只鸡或火鸡,好音讯是冷冻家禽可以保存长达一年而不会捐躯很多质量。美国食品和药物办理局说,大腿,乳房或党羽等鸡肉部分可以保存长达九个月,但内脏应该保存不超越三到四个月。碎鸡应该保存不超越三到四个月。

猪肉

关于未煮熟的猪肉,冷冻指南与牛肉相似。烤肉可以冷冻4至12个月。可以在冰箱里剁碎四到六个月。

关于煮熟的猪肉切片,FDA发起您将这些冷冻保存仅两到三个月,以最大限制地进步质量。

关于熏制和加工过的猪肉,如火腿,热狗,培根和午餐肉,FDA发起您只将这些食品冷冻一到两个月。

海鲜

关于冷冻海鲜的发起有点纷乱。像鲶鱼或鳕鱼这样的瘦鱼可以保持冷冻六到八个月。像鲑鱼这样的脂肪鱼应该冷冻两到三个月。

像虾一样的贝类和其他海鲜如扇贝可以保持冷冻三到六个月。熟鱼应冷冻不超越四至六个月。烟熏鱼只能在冷却滋味前保持冷冻两个月。

冰箱存储指南

当我们转向思索将食品贮存在冰箱中时,与冰箱差别,安全性和滋味是一个标题。保存在40°F(4°C)的冰箱的确可以减缓风险细菌的生长。但由于它不像冰箱那么冷,你要亲密关注FDA设定的贮存时间限定,并丢弃任何保存时间过长的食品。

牛肉

大多数未煮熟的肉,无论切成什么,都可以在冰箱中贮存三到五天。但一定有破例。碎肉和内脏如肝脏和肾脏应该只在冰箱中保存一到两天。含有熟肉的剩菜应该在折腾前保存不超越三到四天。

家禽

生的家禽,无论是整个,如乳房或大腿,或地面内脏或肉类,只能在冰箱中保存一到两天。但是,一旦煮熟,你会得到一点延伸。美国食品和药物办理局说你可以将煮好的家禽放在冰箱里三到四天。

猪肉

新颖的未煮过的猪肉可以和其他肉类一样冷藏:三到五天。这无论是烤肉照旧猪排。生猪肉也应该只放在冰箱里一到两天。煮熟后,猪肉菜肴应在冰箱中保存两到三天,然后再折腾。

加工猪肉产物的指导目标差别。未开封的热狗和午餐肉可以保存两周。一旦翻开这些包裹,只需将热狗保持一周,午餐肉三到五天。

只保留培根七天。整个煮熟的火腿也是如许。但是关于半个火腿,你可以冷藏三到五天。火腿切片可以放在冰箱里三到四天。

海鲜

精瘦或肥鱼和贝类只能在需求折腾前冷藏一到两天。您可以将熟鱼剩余三到四天。另一方面,烟熏鱼可以保持更长时间。你可以安全地冷藏14天。一旦翻开,金枪鱼罐头鱼可以安全地冷藏三到四天。

罐头食品贮存指南

在安全食品贮存的天下里,罐头食品是一个真正的福音。它提供了许多经济实惠且耐久耐用的选择。依据美国农业部的指导目标,您可以保留罐头食品两到五年,无论是鱼,家禽,猪肉照旧牛肉。

将市售的罐头食品放入无菌的真空密封容器中,并在250°F(121℃)下进行热处置。该流程杀死微生物,制止酶组成,并防止新细菌进入贮存的食品。

但事变能够会出错。偶然罐头食品能够在制造流程中受损或变得严峻生锈。假如您的罐头食品生锈严峻或受损,您一定想抛弃它。你也想摆脱任何膨大或闻起来欠好的罐头食品。这能够是肉毒梭菌的一个标记,肉毒杆菌是一种可惹起致命食品中毒的细菌。肉毒杆菌中毒十分稀有,特殊是在贸易罐头食品中。但是它存在在家中不准确地食用罐头的危害。

一旦进入你的家,你肯定要确保准确贮存罐头食品。这意味着将罐头食品保存在凉快,枯燥和暗中的地方,抱负状况下低于85°F(29°C)且不高于100°F(38°C)。切勿将罐头食品放在湿润或酷热的地方,比方水槽下面或炉子附近。

一旦你翻开罐头食品,细菌就会开始生长,因而你需求疾速冷藏和贮存任何未运用的部分。依据美国农业部的说法,您可以放心肠将剩余的罐头食品放入冰箱。为了保持滋味和风韵,发起您将任何未运用的部分冷藏在独自,洁净的贮存容器中。

您还可以将未运用的罐装海鲜在得当的贮存容器中冷冻长达两个月。



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